牙齒位於口腔開囗，負責食物之切斷及初步撕碎及研磨，不同之哺乳動物因其食性之差異與特化上造成牙齒在形態、構造、功能與組成上差異極大。人類之發育成長過程中，有兩套牙齒之形成與更替，分別為：(1)乳牙( deciduous teeth ); (2)永久齒( permanent teeth )。

　　牙齒依解剖構造上可分為齒根 ( root )，齒頸 ( neck ) 及齒冠 ( crown )三部份。依組織構造上則可分為：琺瑯質 ( enamel ) 齒質 ( dentin ) 齒堊質 ( cementum ) 以及齒髓 ( dental pulp )。

琺瑯質 ( enamel )：為身體最堅硬的部份，牙齒發育時由靠外層排列之成琺瑯質細胞 ( ameloblast ) 向內分泌排列緊密之長柱狀構造 ( prism ) 形成，牙齒生長後期，外層的成琺瑯質母細胞受齒質生長不斷向外推擠最後自牙齦破出而完全消失，故成長完成後之琺瑯質內不含任何細胞亦無法修護或更替。

齒質 ( dentin )：齒質之組成與骨組織相似，但更為堅硬，其間有許多平行貫穿的齒質小管 ( dentinal tubules )。齒質中央為牙髓腔，內有神經及血管，牙髓腔表面排列有齒質母細胞 ( odontoblast )，齒質小管內為齒質母細胞伸出之細胞突起，提供齒質維護與感覺之功能。

齒堊質 ( cementum )：為齒根外極薄的一層白色覆蓋物，屬骨組織，其上三分之一為不含細胞成份的基質，其下則有 lacunae 及具內之齒堊質細胞 ( cementocyte )，齒堊質的功能做為齒周膜 ( periodontal membrane ) 的附著構造。

齒髓 ( dental pulp )：為疏鬆的結締組織，與齒直接觸之表面覆有一層齒質母細胞 ( odontoblast )。除含有纖維母細胞 ( fibroblast)，齒質母細胞 ( odontoblast ) 尚有巨噬細胞 ( macrophage)，血管周細胞 (pericyte) 等，齒髓內有血管及無髓鞘神經分佈，在牙齒齒質的營養及維護上相當重要。